2016년 11월, 미국 매사추세츠 주 보스턴 캠브리지 하버드 광장에 자리한 ‘Tom's BaoBao’는 매일 손님들로 북적거린다. 이곳은 카페와 식당, 서점이 몰려 있는 하버드대학교 중심가다.

　　‘Tom's BaoBao’는 항저우(杭州) 만두전문점 간치스(甘其食)의 미국 1호점으로, 7월 개업 후 하버드대 맛집이 되었다. 최저 3달러에 왕만두 하나를 살 수 있어 줄을 서가면서까지 사 먹기도 한다.

　　TOM은 간치스 대표 퉁치화(童啟華)의 영문 이름이다. 20여 년간 중국에서 만두집을 경영한 그는 창장(長江) 삼각주(三角洲) 지역에만 약 200여 개의 분점을 열었다. 공대 출신이었던 퉁치화는 만두피와 만두소의 중량을 오차범위 2g내로 철저하게 계산하는 레시피를 고안했다. 찜통 역시 창장 삼각주 지역에서 가장 좋은 대나무로 만든다.

　　퉁치화는 앞으로 미국 로드아일랜드 등 지역에도 매장을 열 계획이라고 밝혔다.